新丹波黒大豆の煮方 軟煮 (別名 ぶどう豆)
- 材料
- 丹波黒大豆 カップ2杯
砂糖 カップ2.5杯
濃口しょうゆ 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
食塩 小さじ1/4杯
古くぎ 大3本
水 カップ5杯
(1) 黒大豆はきれいに洗って大きめの鍋に入れ、右の材料全部を入れて1晩おきます。(古くぎはタワシで洗ってガーゼに包んでから使います。)
(2) (1)を中火にかけて煮ます。(落しぶたをして豆がおどらないようにします。強火にしないように。)
(3) 沸騰したら水カップ1/2杯の差し水をして煮立つのを止め、再び煮立ったらもう一度差し水をします。
(4) 弱火にして、泡をすくいとりながら4～5時間煮ます。(ここで古くぎを除きます。)
(5) 豆が浸かるぐらいの煮汁になれば、火を止め、煮汁につけたまま(落しぶたをして)おきます。
(長時間保管する場合は、必ず冷蔵庫に入れて保管してください。)
新丹波黒大豆の煮方 硬煮
- 材料
- 丹波黒大豆 カップ2杯
砂糖 カップ2.5杯
濃口しょうゆ 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
食塩 小さじ1/4杯
古くぎ 大3本
水 カップ5杯
(1) 黒大豆は洗ってざるに上げます。
(2) 鍋に水・しょうゆ・塩・酒と洗ってガーゼに包んだ古くぎを入れ、この中に①を加えて1晩おきます。
(3) (2)をそのまま中火にかけ、落しぶたをして4～5時間煮ます。(この間に水を2回ぐらい差して煮ます。)
(4) 豆があらかた煮上がった時に砂糖を2～3回に分けて入れます。(この時に豆の皮にシワがより身がしまります。)
煮つめるほど硬くて、こくのある豆となります。
蒸し鶏と丹波高原ねぎたっぷりのゴマソースサラダ
- 材料
- （4人前）
丹波高原ねぎ 1/2束→輪切り
鶏胸肉 1枚
太目もやし 2/3袋→湯通し
レタス 120g→1cm幅のザク切り
キュウリ 1本
長芋 150g
トマト 小1個→5mmの角切り
ショウガ 1片→細切り
ピーナッツ 大さじ1～2
（A）塩、コショウ、酒、各少々、ショウガの皮、丹波高原ねぎぶつ切り
（B）当たりゴマ 大さじ2、砂糖 大さじ2、濃口しょうゆ 大さじ3、酢 大さじ1、ゴマ油 大さじ1.5、ニンニク、ショウガ各すりおろし、ラー油少々、マヨネーズ少々
(1) 鶏肉は観音開きにし、（A）を乗せてラップをした後、電子レンジ（600W）で約1分半入れそのまま冷ます。
(2) キュウリは肉叩きやすりこぎ等で軽く叩き、縦4つ切りにして2cmの長さに切る。長芋も皮をむきピーナッツもそれぞれに叩いてみじん切りにする。
(3) 皿にレタスと冷めたもやしを広げて置き、（1）を少し叩いてほぐしやすくしてから細めにほぐして乗せ長芋とキュウリを置く。
(4) 細めの輪切りにした丹波高原ねぎをたっぷり過ぎる位に散らし、トマトも散らした上からマヨネーズを糸状に絞り、（B）を合わせてかけ、（2）のピーナッツをふる。
